L'intérêt des caroténoïdes dans la prévention des maladies cardiovasculaires ressort des observations d'études épidémiologiques. Elles montrent que les personnes qui consomment plus de fruits et de légumes présentent un risque moins élevé de maladies coronariennes et d'accidents vasculaires cérébraux. 31,32.

Les peuples méditerranéens ont le taux de mortalité par maladies coronariennes le plus faible d'Europe 33. Lorsque l'on a analysé la teneur en caroténoïdes des aliments courants du régime méditerranéen, des taux élevés de lutéine ont été détectés et correspondaient tout à fait aux concentrations relativement élevées de lutéine circulante observées dans la population grecque34. Cela contribue peut-être au taux plus faible de mortalité par maladies coronariennes observé dans ce groupe.