Le dernier rapport d'avancement de l'étude sur les yeux Beaver Dam, menée sur des adultes âgés de 43 à 84 ans, semble indiquer que la consommation de lutéine et de zéaxanthine peut réduire l'incidence de cataracte.19 La lutéine et la zéaxanthine sont les deux seuls caroténoïdes présents dans le cristallin. 7

Chasan-Taber et al. ont réalisé de 1980 à 1992 une étude prospective sur 77 466 infirmières âgées de 45 à 71 ans. Les résultats ont montré que chez les infirmières qui consommaient le plus de lutéine et de zéaxanthine, le risque d'extraction du cristallin était inférieur de 22 % à celles qui se situaient dans le quintile le plus bas. Cette étude a également montré qu'une consommation importante d'épinards, de chou frisé et de légumes verts riches en lutéine peut réduire les risques d'extraction du cristallin. 5 Dans une étude similaire, Brown et al. ont étudié le lien entre l'apport de caroténoïdes (alpha et bêta carotène, lutéine, bêta cryptoxanthine et lycopène) et de vitamine A et l'extraction du cristallin chez 36 344 professionnels de santé masculins âgés de 45 à 75 ans. Les chercheurs ont observé que chez les plus importants consommateurs de lutéine et de zéaxanthine, le risque d'extraction du cristallin était diminué de 19 % par rapport aux plus faibles consommateurs. De plus, parmi les aliments riches en caroténoïdes, c'étaient les brocolis et les épinards, des légumes riches en lutéine, qui présentaient la relation la plus forte avec une réduction du risque de cataracte. 4